Питание японского солдата (по Матиньону), 1904-05

В полевых условиях соблюдается трехразовое питание. - Всякий раз при возможности солдат ест рис, почти всегда – с традиционными приправами, получаемыми путем ферментации бобовых.

Рис выдается крупой или быстрого приготовления (хоси-и; 糒) - сваренный и высушенный.

Дневной рацион составляет 6 го (1.200 см³) рисовой крупы или 5 го (1.000 см³) риса быстрого приготовления.

Добавкой к рациону являются: мясо свежее или в консервах, овощи свежие или в консервах, приправы, сахар и т. д.

Рис в крупе готовят в ротных котлах или в котелках 30 минут. Зерна хорошо приготовленного риса не должны слипаться.

Варочные котлы (鍋; три на роту) - железные - диаметром 64 и глубиной 28 см весят по 14 кг. Их перевозят по два в веревочных сетках на вьючной лошади. Точно так перевозятся  железные полевые печи (竈).

Котелок (飯盒 См.) - в горизонтальном сечении в форме почки, алюминиевый, емкостью 1.850 см³ (20 см в высоту и 15 см в ширину) весит 460 грамм.  Он весьма напоминает французский Nécessaire Bouthéon, содержит плошку-миску, которую можно использовать как тарелку и хранить в ней холодную еду. Котелки изготовлены штамповкой потому могут использоваться не только для варки, но и для грильяжа мяса.

Для производства риса быстрого приготовления используют крупу высочайшего качества, какая идет обыкновенно на лапшу. Рис сперва варят или готовят в паровой бане, затем высушивают на солнце или в духовке, затем измельчают и просеивают. Гранулы конечного продукта, напоминающие сахар, но менее блестящие, разделяют на три размера - большие, средние и малые - два последних поступают для провианта войск.

Рис быстрого приготовления, по мнению компетентных людей, хранится как минимум восемь лет. Со временем он немного желтеет. Рис перевозят в оцинкованных ящиках для защиты от влаги. В индивидуальном рационе рис хранится завернутым и завязанным в специальной холщовой упаковке - 20 см в длину и 12 см в ширину, занимая примерно шестую часть этой площади.

Рис варится 10 минут и сильно разбухает (перед варкой рекомендуется несколько минут держать его в холодной воде).

Обычно рис готовят дважды в день. В три часа утра - одна часть его употребляется на завтрак, а другая хранится до обеда в бэнто (弁当) - плетеных или алюминиевых порционных коробах (25 см в длину, 6 - в ширину и - 5 в высоту). Зимой бэнто от замерзания укрывают оставленными шинелями, добавляют в рис немного уксуса или соевого соуса и т. п. (Предлагалось заменить рис сухарями, но это сочли неудобным - на поедание сухарей уходит больше времени и они вызывают жажду, что в зимних условиях также неприемлемо). Летом рис может начать ферментироваться. Потребление его вызывает диарею и запрещено. Второй раз рис готовят к ужину.

Мясо играет в питании японского солдата второстепенную роль. Японцы не любят жира и с неохотой едят свинину, каковой изобилует Маньчжурия. Лучше они относятся к говядине и баранине. Употреблялась в период компании конина.

Рацион свежего мяса:

говядина без костей - 40 моммэ (момме - 3,56 г) - 142,4 г;

говядина с костями - 50 моммэ - 178 г.

Японцы консервируют лишь говядину. Готовят в паровых печах типа Egrot, сахар добавляют при готовке, а соевый соус при упаковке. Банки - штампованные, крышки герметизируют каучуковыми прокладками. После упаковки банку помещают на час в духовку (112°C). Банки имеются двух размеров - индивидуальные - 40 г, и рассчитанные на троих - 144 г*.

Японская армия требует большого количества овощей**, прежде всего - консервированных, т. е. соленых или в соевом соусе, а также приправ.

Военный департамент заготавливает немало консервов самостоятельно, но большинство все-таки закупается.

Хлеб, хорошего качества, тем не менее, солдаты едят неохотно.

Сухари (乾麺麭), приправленные фенхелем, выдают иногда как замену риса (180 моммэ - 640 г на день).

Индивидуальный неприкосновенный запас составляют:

рис и ячмень (7 частей риса и 3 ячменя) - 1.200 см³;

рис быстрого приготовления - 1.000 см³;

мясо в консервах - 213 г;

соль - 7 г;

сухари - 500 г.

Сахар вошел в рацион солдата после боев при Сандепу (январь 1905) как энергетик. Часовым рекомендуется грызть сахар, чтобы не уснуть.

После всякого приема пищи, кухонные принадлежности по возможности промывают и кипятят.

Полевой рацион (официальные данные)

Провиант		Возможные замены		Примечания
Рис	1.200 см3	Высушенный вареный рис	1.000 см3	Дается что-то из трех
		Хлеб (в исключительных случаях)	600 г
		Сухари	640 г
Приварок				При возможности дается 170 граммов свежего мяса без костей или 205 – с костями.
Мясо в консервах	296,6 г	Говядина без костей	100,4 г
Овощи сушеные	80,8 г	Говядина с костями	138 г
Приправы		Мясо соленое, сушеное или копченое	80,8 г
Консервированные сливы (梅干)	26,6 г	Яйцо	106 г	Мисо, соль, сахар даются только при необходимости
Редис, огурцы и горох соленые***	26,6 г	Овощи свежие	320 г
Соевый соус	13,3 г	Рис соленый	40 г
Мисо в порошке	13,3 г	Соя	80 см3
Соль	7,9 г	Мисо	53 г
Сахар	7,9 г
Напитки
Чай	5,2 г
Индивидуальный неприкосновенный запас
Высушенный вареный рис	1.000 см3
Мясо в консервах	213 г
Соль	7,9 г
Экстраординарные выдачи
Саке	600 мл
Коньяк	80 мл
Сладости	70 г

*По-видимому, моммэ.

** Матиньон приводит список собранных им овощей и заготовок (орфография японских названий сохранена).

Niujin - морковь (人参), порезанная на тонкие длинные ломтики;

Yamo - сладкий картофель, презанный полосками (山芋);

Gabo - по-видимому, корень лапуха Arctium lappa(牛蒡);

Azuramané - красная фасоль, по-видимому - адзуки Phaseolus angularis(小豆);

Kuromané - японская черная соя (黒豆);

Ingenmané - Phaseolus vulgaris (隠元豆);

Kanpego - кампё (干瓢･乾瓢);

Nakamê - по-видимому, вакамэ Undaria pinnatifida (若布);

Kuwai - Sagittaria trifolia var. edulis (慈姑);

Hasu - Nelumbo nucifera (蓮);

Warabi - папоротник-орляк японский Pteridium aquilinum var. japonicum (蕨);

Aoyento - Cicer arietinum (雛豆);

Kabota - по-видимому, тыква (南瓜);

Yagaimo - Solanum tuberosum (ジャガ芋).

***По-видимому,  Fukujinzuke (福神漬).

Enseignements médicaux de la Guerre russo-japonaise

Полевая кухня (戦用炊具) в Цзиньчжоу (период Первой японо-китайской войны).

Ротная полевая кухня и транспортировка кухонного оборудования.

Полевая кухня под Порт-Артуром (1904).

Manual of military hygiene...
中日甲午战争120周年给我们的警讯
См. также.